- For å lage en meny som ivaretar allergier i et selskap hos Sult, kartlegger vi alle gjestenes behov i god tid før arrangementet.
- Vi merker alle retter i tråd med de 14 merkepliktige allergenene, og følger strenge kjøkkenrutiner for å eliminere krysskontaminering.
- Ved å kombinere våre profesjonelle selskapslokaler med Sults erfarne kokker, sikrer vi at maten tilberedes i et kontrollert miljø med full sporbarhet og faglig fokus på gjestenes trygghet.
Hvordan håndterer Sult kartlegging av allergier?
En vellykket og trygg kveld starter med god informasjonsflyt mellom vertskap og våre prosjektledere. Vi anbefaler alltid at våre kunder inkluderer et spesifisert felt for allergier og dietter i invitasjonen. Dette bør sendes til Sult senest 14 dager før selskapet starter.
Dette gir våre kokker nødvendig tid til å tilpasse selskapsmenyen eller lage fullverdige alternativer til gjester med spesielle behov.
Hvilke allergener må alltid deklareres i en selskapsmeny?
Hos Sult følger vi Mattilsynets og EUs krav om deklarering av de 14 merkepliktige allergenene for å sikre full åpenhet om matens innhold. Når du velger en meny fra Sult, vil følgende ingredienser alltid være kartlagt og merket:
- Glutenholdige korn (hvete, rug, bygg, havre)
- Skalldyr
- Egg
- Fisk
- Peanøtter
- Soya
- Melk
- Nøtter (mandler, hasselnøtter, valnøtter, etc.)
- Selleri
- Sennep
- Sesamfrø
- Svoveldioksid og sulfitter
- Lupin
- Bløtdyr
Vårt kjøkkenpersonell har inngående kunnskap om disse ingrediensene og kan alltid svare på spørsmål direkte under servering i våre lokaler.
Hvordan forebygger vi krysskontaminering i Sults lokaler?
Sikkerhet på kjøkkenet er fundamentalt for at gjestene skal føle seg trygge. Sult benytter seg av dedikerte soner og separat utstyr ved tilberedning av allergimat for å hindre at allergener overføres via overflater eller hender. I våre selskapslokaler sørger vi for at allergivennlige retter på buffeter er tydelig separert fra resten. Vi benytter alltid separat serveringsbestikk for hver enkelt rett for å opprettholde matens integritet gjennom hele kvelden.
Hvorfor er Sults selskapsmenyer et trygt valg for ditt arrangement?
Ved å leie selskapslokale og mat fra Sult, overlater du ansvaret for mattrygghet til eksperter som opererer under et strengt IK-mat-system. Våre kokker har lang erfaring med å komponere menyer som er inkluderende.
Dette betyr at gjester med allergier ikke bare får “et alternativ”, men en gjennomarbeidet matopplevelse som står i stil med resten av selskapets meny.
Sjekkliste for planlegging av meny
For å sikre at alle gjester kan nyte kvelden uten bekymring, følger vi disse stegene sammen med deg:
- Tidlig dialog: Vi går gjennom gjestelisten og allergier i god tid før arrangementet.
- Menytilpasning: Sults kokker foreslår justeringer som ivaretar flest mulig behov i én og samme rett.
- Tydelig merking: Vi setter opp menyer og skilt som viser nøyaktig hva maten inneholder.
- Opplært personell: Servitørene i våre lokaler har alltid oppdatert informasjon om kveldens meny og ingredienser.
- Porsjonsvis servering: Ved ekstrem allergi serverer vi maten direkte fra kjøkkenet for maksimal kontroll.
Ofte stilte spørsmål om allergier
Ja, Sult kan levere en 100 % nøttefri meny dersom dette bestilles på forhånd, og vi vil da sikre at ingen råvarer med nøtter kommer inn på kjøkkenet under produksjonen. Ved luftbåren allergi tar vi ekstra forholdsregler i våre selskapslokaler for å sikre et trygt miljø for alle gjester.
Hver rett på Sults buffeter blir merket med et profesjonelt skilt som inneholder rettens navn og en oversikt over alle relevante allergener. Vi bruker tydelig tekst slik at gjestene raskt og trygt kan identifisere hva de kan spise.
Sult tilbyr kreative og smaksrike veganske retter som en integrert del av våre selskapsmenyer eller som egne tilvalg. Vi sørger for at disse rettene også merkes for andre allergener, slik at veganere med for eksempel nøtteallergi eller glutenintoleranse er ivaretatt.
For å kunne garantere kvalitet og sikkerhet, trenger vi den endelige oversikten over allergier og dietter senest 14 dager før arrangementet finner sted i våre lokaler. Dette sikrer at våre kokker kan bestille de riktige råvarene og planlegge en trygg produksjon.
Ja, vi har lang erfaring med å tilberede glutenfri mat og tar alle nødvendige forholdsregler for å unngå melstøv og kryssmitte på kjøkkenet. Vi tilbyr alltid glutenfrie alternativer til brød og tilbehør slik at gjester med cøliaki får en fullverdig meny.
Alt personell som jobber i Sults selskapslokaler gjennomgår en briefing før hvert selskap der menyen og allergenene gjennomgås i detalj. Våre servitører har tilgang til en komplett allergenmatrise og kan raskt verifisere innholdet i alle retter overfor gjestene.
Våre selskapslokaler driftes profesjonelt med høye krav til hygiene, og vi samarbeider tett med vertskapet for å tilpasse miljøet ved behov. Ved ekstremt kritiske allergier kan vi legge til rette for særskilte rutiner i lokalet for å minimere risikoen for eksponering.
Selv om vi foretrekker 14 dagers varsel, strekker Sult seg langt for å håndtere sene endringer så langt det er praktisk mulig. Ved endringer tett opp mot selskapet ber vi om at man tar direkte kontakt med sin prosjektleder hos Sult for å bekrefte om tilpasningen lar seg gjennomføre forsvarlig.