Cateringkalkulator: Hvor mye mat bør du bestille per gjest?
Å bestille for lite mat er den enkleste feilen å gjøre i planleggingen av et selskap — og den vanskeligste å rette opp klokken åtte samme kveld. Under finner du en kalkulator som regner ut hvor mye du bør bestille, basert på antall gjester, type anledning og hvor lenge selskapet varer, pluss tommelfingerreglene som ligger bak tallene.
- Regn 500–700 gram mat totalt per voksen for en buffetmiddag, noe mindre til lunsj, noe mer til julebord.
- Fingermat som eneste mat bør ligge på 8–12 biter per person, avhengig av hvor lenge selskapet varer.
- Barn spiser normalt 60–70 % av en voksenporsjon.
- Regn minst 2 glass vin per person de første to timene, og legg til omtrent ett glass per ekstra time.
- Kalkulatoren gir deg et konkret utgangspunkt — juster alltid litt opp for lange kvelder eller gjester med stor appetitt.
Beregn matmengde til ditt selskap
Fyll inn antall gjester og velg type anledning. Kalkulatoren bruker de samme tommelfingerreglene som er forklart lenger ned på siden, og foreslår i tillegg hvilke av Sults menyer som passer til akkurat ditt selskap.
Hvorfor er det så vanskelig å beregne riktig matmengde?
De fleste som planlegger et selskap for første gang gjør samme feil: de tenker på matmengde som ett tall, ikke flere. I virkeligheten er «hvor mye mat» summen av flere ulike kategorier — protein, tilbehør, salat, dessert, drikke — som hver har sin egen tommelfingerregel. Legg til at et bryllup på seks timer krever helt andre mengder enn en to-timers lunsj, at ti år gamle barn ikke spiser som voksne, og at en stående mingling med fingermat følger helt andre regler enn en sittende middag, så forstår man fort hvorfor «bare gjett» sjelden treffer.
Den vanligste feilen går i én retning: for lite drikke og for lite tilbehør, mens hovedretten som regel er godt tilmålt. Kalkulatoren over regner på alle kategoriene samtidig, slik at du slipper å stykke det opp selv.
Tommelfingerregler for matmengde per person
Dette er nøyaktig de samme grunntallene kalkulatoren over bruker, justert for antall voksne, appetitt og varighet. Bruk tabellen som en sjekk på egen hånd, eller som utgangspunkt hvis du planlegger noe kalkulatoren ikke fullt ut dekker.
Rund alltid mengdene opp til nærmeste hele enhet du faktisk kjøper inn — en halv kylling eller 30 gram ekstra saus koster lite, men gir en god buffer mot at maten tar slutt før gjestene gjør det.
Slik regner kalkulatoren
For å være transparent om hva tallene faktisk betyr: kalkulatoren tar grunnmengden for valgt anledning, ganger med antall voksne, justerer med appetitt-faktoren (0,85 for mindre, 1,0 for normal, 1,15 for stor), og legger til barn med 60 % av en voksenporsjon (70 % for fingermat). For fingermat og drikke justeres mengden i tillegg etter hvor mange timer selskapet varer.
Barn og spesialkost
Barn under cirka 12 år spiser typisk 60–70 % av en voksenporsjon, men detaljene varierer mye med alder og hva som serveres — fingermat og dessert forsvinner ofte raskere hos barn enn kjøtt og salat. Har du mange barn i selskapet, kan det være verdt å bestille en egen barnemeny i tillegg til hovedbuffeten, i stedet for å bare skalere ned voksenporsjonene.
Allergier og vegetar
Regn med at 10–15 % av gjestene har en allergi, intoleranse eller ønsker et vegetarisk alternativ, selv om ingen har meldt fra på forhånd. Det er billigere og tryggere å ha noen få porsjoner for mye i denne kategorien enn å oppdage hull i menyen på selve dagen.
Hvor mye bør du bestille å drikke?
Drikke er kategorien flest bommer på, fordi den varierer mest med varighet. Et selskap på to timer og et selskap på seks timer trenger ikke dobbelt så mye mat, men de trenger langt mer enn dobbelt så mye å drikke.
- Vin: minst 2 glass (à 15 cl) de første to timene, deretter omtrent 1 glass per ekstra time.
- Øl / alkoholfritt: regn 1,5 flasker eller bokser per person, uavhengig av varighet under fire timer.
- Kaffe: 1 kopp per person, gjerne mer hvis det serveres dessert.
- Barn: regn 1,5 glass saft eller brus per barn.
Slik unngår du de vanligste feilene
- Regn per kategori — protein, tilbehør, drikke hver for seg
- Legg inn en buffer på 10–15 % for allergier og «spiser mer enn ventet»
- Juster opp for lange kvelder, spesielt drikke
- Spør caterer om restemat kan pakkes med hjem
- Bestill litt mer tilbehør enn protein — det tar slutt først
- Å regne samme mengde til en 2-timers lunsj og en 6-timers fest
- Å anta at barn spiser halvparten «i alle kategorier» — dessert og fingermat går ofte fortere
- Å glemme alkoholfritt til gjester som ikke drikker
- Å bestille akkurat nok — buffer koster mindre enn du tror
- Å vente med å bestille til noen dager før — gode caterere bookes opp
Slipp å regne selv — la Sult sette opp menyen for deg
Sult Hjem er vår cateringtjeneste for Oslo-området. Fortell oss antall gjester og type anledning, så setter vi sammen riktig mengde og en meny som passer — levert på døren eller med kokk på stedet.
Se catering fra Sult